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杂志ISSN号
酿造酱油与配制酱油的区别研究进展
作者姓名:
王亭 等
作者单位:
中国农业大学食品科学与营养工程学院;
摘 要:
以色泽、气味、粘度、有无沉淀物作为感官指标,以氨基酸态氮、香气成分、氯丙醇和乙酰丙酸作为化学指标,对有关酿造酱油和配制酱油的区别进行了总结。
关 键 词:
酿造酱油
配制酱油
感官指标
化学指标
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