奶酪

我国各地有很多深受群众喜欢的传统乳制品。例如以乳食品为主要食物之一的藏族、蒙古族和维吾尔族等民族常自制并食用酸奶(Youghurt)、奶酪(Junket)、奶皮、奶渣、奶饼、酥汕、酸牛奶酒(kefir)、酸马奶酒(koumiss)等。其中有些制品不但营养丰富,风味别具一格,而且制做也很考究。对我国的传统乳制品在发掘的基础上加以总结提高,使其生产加工科学化、质量标准化,这是今后乳制品研究和开发的一个重要方面。奶酪(Junket)是一种传统乳制品。