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| 制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响 | |
| 引用本文： | 邵佩兰,徐明.制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响[J].食品工业科技,2004,25(5):62-63. |
| 作者姓名： | 邵佩兰 徐明 |
| 作者单位： | 1. 宁夏大学农学院,永宁,750105 2. 宁夏大学生命学院,银川,750021 |
| 摘 要： | 研究了α-淀粉酶浓度、NaOH浓度、碱解温度、碱解时间等条件对麦麸膳食纤维溶胀性(SW)和持水性(WHC)的影响。结果发现,α-淀粉酶浓度为0.4%,NaOH浓度为5%,碱解温度为80℃,碱解时间为100min时,所得麦麸膳食纤维具有良好的溶胀性和持水性。 |
| 关 键 词： | 制备条件 麦麸 膳食纤维 性能 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)05-0062-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月8日 |
Effect of extraction conditions on the characteristics of dietary fiber from wheat bran |
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