| α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析 |
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| 引用本文： | 李广红.α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析[J].酿酒科技,2003(2):62-62. |
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| 作者姓名： | 李广红 |
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| 作者单位： | 河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司,河南,商丘,476100 |
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| 摘 要： | 啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象，可通过添加α－乙酰乳酸脱羧酶加以解决，可在发酵液中添加，也可在清酒中添加。发酵液中加量为10g/t。应用试验表明，α－乙酰乳酸脱羧酶对降低双乙酰峰值，减少双乙酰含量及缩短发酵周期，效果是好的，但其对酵母的双乙酰还原能力有钝化作用，不能滥用，只能作为发酵异常的补救措施。
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| 关 键 词： | 啤酒 α－乙酰乳酸脱羧酶 双乙酰 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)02-0062-01 |
| 修稿时间： | 2002年9月11日 |
Study on the Application of α-Acetolac tate Decarboxylase |
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| LI Guang-hong.Study on the Application of α-Acetolac tate Decarboxylase[J].Liquor-making Science & Technology,2003(2):62-62. |
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| Authors: | LI Guang-hong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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