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| 苹果多酚/壳聚糖复合膜的制备及其对冷却牛肉蛋白氧化影响的研究 | |
| 作者姓名： | 闫青青 朱伟超 艾延文 安宁 刘璐 周聪颖 任旭东 董娟 |
| 摘 要： | 以苹果多酚(Apple polyphenols,AP)和壳聚糖(Chitosan,CS)为原料,制备可食性复合膜,研究苹果多酚/壳聚糖复合膜(AP/CS)的理化性质及其对冷却牛肉肌原纤维蛋白氧化特性的影响.结果表明:随着AP含量的增加,AP/CS复合膜的厚度、密度及DPPH自由基清除率显著提高,膜的水分含量及溶解度有所... |
| 关 键 词： | 苹果多酚 壳聚糖 可食性复合膜 冷却牛肉 肌原纤维蛋白 |