| 智舌对基本味物质辨识能力的实验研究 |
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| 引用本文： | 张素平, 田师一, 邓少平. 智舌对基本味物质辨识能力的实验研究[J]. 中国食品学报, 2009, 9(5): 111-116 |
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| 作者姓名： | 张素平 田师一 邓少平 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品科学感官实验室,杭州,310035 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅重点攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用智舌对基本味觉物质的检测浓度进行初步研究.采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列,分别在脉冲频率1、10和100 Hz条件下,通过主成分分析和偏最小二乘法对5种基本味物质进行辨识和定量研究.结果显示:智舌对基本味觉物质的辨识效果较好,具有定量检测的能力;所检测的HCl、MSG、Na-Cl和蔗糖最低浓度分别为0.62、0.43、2.74、0.99 mmol/L,明显低于人的闲值(除Q-HCl).为进一步研究智舌检测阚值提供了理论依据.
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| 关 键 词： | 味觉物质 主成分分析 偏最小二乘法 |
Experimental Study on the Discriminative Ability of Smart-Tongue for Basic Taste Substances |
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