| 白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用 |
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| 引用本文： | 张博.白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用[J].酿酒科技,2005(3):52-53. |
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| 作者姓名： | 张博 |
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| 作者单位： | 甘肃省红川酒业有限责任公司,甘肃,成县,742506 |
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| 摘 要： | 酸酯平衡是白酒勾兑的核心，酸与酯相辅相成，相互依托。酸是形成白酒口味的主要香味物质，是形成酯类物质的前趋物质，必须注意酸的含量与配比。四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大。酒的香主要由酯决定，四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒。勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)
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| 关 键 词： | 白酒 勾兑 四大酸 四大酯 含量 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)03-0052-02 |
| 修稿时间： | 2004年10月15 |
Acids Content and Ester Content in Liquor & Their Equilibrium Functions in Liquor Blending |
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| ZHANG Bo.Acids Content and Ester Content in Liquor & Their Equilibrium Functions in Liquor Blending[J].Liquor-making Science & Technology,2005(3):52-53. |
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| Authors: | ZHANG Bo |
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