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| 食用中式火腿要注意些什么？ | |
| 引用本文： | 南方.食用中式火腿要注意些什么？[J].山东食品科技,2004,6(9):24-24. |
| 作者姓名： | 南方 |
| 摘 要： | 火腿又称风蹄、熏蹄、火肘等。我国有三大著名的火腿，产于长江以南的为南腿，长江以北的为北腿，云贵地区的为云腿。其中以浙江金华火腿为冠。金华火腿形似竹叶，皮色黄亮，肉面紫红，腿心饱满；切开后肉色红润似玫瑰，脂肪透明；加工食之香气浓郁，美味可口，营养丰富。火腿由于腌制时间较长，在酶的作用下，蛋白质分解为人体易于吸收的多种氨基酸。据测定，火腿内有18种氨基酸，金华火腿是一种高级滋补 |
| 关 键 词： | 金华火腿 腿形 腌制时间 云腿 美味 蛋白质分解 食用 切开 人体 滋补 |
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