功能性低聚糖的开发和应用

１功能性低聚糖的生理活性 新型低聚糖和一般的食糖蔗糖、麦芽糖比较，之所以被称为功能性食品配料，是因为具有某些生理活性，即（１）低甜度、低热员、难以被人体消化，食用后基本上不增加血糖血脂。（２）对人体肠内双歧杆菌有增殖作用，能抑制肠内有害菌和腐败物质的形成，增加维生素的含量，提高机体免疫力。有些低聚精和低聚麦芽糖包括麦芽三糖到麦芽七糖，它们是直链的，只能在物理性能上如耐寒、粘度、抗变性上比麦芽糖好，能生产性能各异的甜食，但它们可被胃酸和酶消化，不具备对双歧杆茵的增殖功能。（３）防龋齿功能。新型低聚…