|
|||||
|
|
| 豉香型白酒生产工艺(一) | |
| 作者姓名： | 王民俊 |
| 作者单位： | 广州市环市东路云鹤南街17号,广东,广州,510075 |
| 摘 要： | 豉香型白酒乃我国十大香型之一,独具南国特色,区域消费特征很明显,为主要出口白酒酒种之一。玉冰烧为其典型代表,以大酒饼作为糖化发酵剂,大米为原料,用曲量达20％,蒸馏后的斋酒加入肥猪肉陈酿而成,具独特的豉香味。传统玉冰烧的发酵时间为15～20d,肥肉用量为10％。 |
| 关 键 词： | 豉香型白酒 生产工艺 糖化发酵剂 大米 玉冰烧 |
| 文章编号： | 1001-9286(2004)01-0110-01 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |