豉香型白酒生产工艺(一) |
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作者姓名: | 王民俊 |
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作者单位: | 广州市环市东路云鹤南街17号,广东,广州,510075 |
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摘 要: | 豉香型白酒乃我国十大香型之一,独具南国特色,区域消费特征很明显,为主要出口白酒酒种之一。玉冰烧为其典型代表,以大酒饼作为糖化发酵剂,大米为原料,用曲量达20%,蒸馏后的斋酒加入肥猪肉陈酿而成,具独特的豉香味。传统玉冰烧的发酵时间为15~20d,肥肉用量为10%。
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关 键 词: | 豉香型白酒 生产工艺 糖化发酵剂 大米 玉冰烧 |
文章编号: | 1001-9286(2004)01-0110-01 |
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