| 沙糖桔果酒酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 郑瑞婷,刘长海,陈正东. 沙糖桔果酒酿造工艺研究[J]. 中国酿造, 2010, 0(2) |
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| 作者姓名： | 郑瑞婷 刘长海 陈正东 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院,轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 基金项目： | 粤港攻关项目"岭南特色水果加工关键技术研究与示范" |
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| 摘 要： | 以四会残、次沙糖桔为原料,对残、次沙糖桔的酿酒适用性、柑橘原料的处理方式、发酵最佳工艺参数等进行研究.以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为3.6,加入80mg/L的SO2,发酵温度22℃,接入5%的经驯化扩培的酵母菌液,发酵8d,用0.6%β-环状糊精脱苦,用0.8mg/L的壳聚糖进行澄清处理,可得到外观澄清透亮,风味独特,品质稳定的砂糖桔果酒.
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| 关 键 词： | 残次砂糖桔 发酵 果酒 |
Fermentation techniques of Shatang orange wine |
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| ZHENG Ruiting,LIU Changhai,CHEN Zhengdong. Fermentation techniques of Shatang orange wine[J]. China Brewing, 2010, 0(2) |
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| Authors: | ZHENG Ruiting LIU Changhai CHEN Zhengdong |
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