| 馒头的微生物指标与安全性 |
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| 引用本文： | 刘长虹.馒头的微生物指标与安全性[J].粮油食品科技,2007,15(1):19-21. |
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| 作者姓名： | 刘长虹 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 贮存实验证明,馒头的菌落总数超过106 cfu/g时出现感观品质劣变;保温贮存馒头,12h内菌落总数在104 cfu/g以下,霉菌数不超过60 cfu/g;4℃贮存5天馒头感官品质没有变化,菌落总数可以保证在106 cfu/g以下;冷馒头复热后菌落数从不超过106 cfu/g可以降低到103 cfu/g以下.市场馒头检验结果显示,商品馒头菌落总数多在800～5000 cfu/g之间,过严的要求企业难以实现.
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| 关 键 词： | 馒头 菌落总数 感官品质 |
| 文章编号： | 1007-7561（2007）01-19-03 |
| 收稿时间： | 2006-11-14 |
| 修稿时间： | 2006-11-14 |
Relationship between microbe amount and security of steamed-bread |
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| LIU Chang-hong.Relationship between microbe amount and security of steamed-bread[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2007,15(1):19-21. |
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| Authors: | LIU Chang-hong |
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| Affiliation: | Henan Uinversity of Technology, Zhengzhou 450052 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | steamed-bread total bacteria sensory character |
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