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| 发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究进展 | |
| 引用本文： | 焦玉,薛党辰,蒋云升,汪志君,董杰,杨柳,于海.发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究进展[J].中国食物与营养,2007(6):21-23. |
| 作者姓名： | 焦玉 薛党辰 蒋云升 汪志君 董杰 杨柳 于海 |
| 作者单位： | 1. 扬州大学食品科学与工程学院,扬州,225001 2. 中国烹饪协会,北京,100801 |
| 摘 要： | 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸菌、葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究,并对其在发酵肉制品中的作用如对颜色、风味、安全性,及其国内肉品发酵剂的研究近况进行了概括总结。 |
| 关 键 词： | 乳酸菌 葡萄球菌 微球菌 发酵肉制品 |
Research Progress of the Bacteria Microbial Agent in Fermented Meat Products |
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