| 海蜇低分子肽制备及体外抗氧化活性 |
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| 引用本文： | 黄万成,郭子鑫,秦浩楠,佟长青,金 桥,李 伟,曲 敏. 海蜇低分子肽制备及体外抗氧化活性[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(6): 310-318 |
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| 作者姓名： | 黄万成 郭子鑫 秦浩楠 佟长青 金 桥 李 伟 曲 敏 |
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| 作者单位： | 獐子岛集团股份有限公司,大连海洋大学,大连海洋大学 食品科学与工程学院,大连海洋大学,大连海洋大学,大连海洋大学,大连海洋大学 |
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| 基金项目： | 辽宁省教育厅基础研究基金项目(LJKMZ20221100) |
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| 摘 要： | 目的 优化海蜇低分子肽(low molecular weight peptide from Rhopilema esculentum Kishinouye, RKLP)制备工艺,评价其抗氧化活性及分析氨基酸组成。方法 海蜇利用碱性和中性蛋白酶双酶分步酶解制备海蜇肽,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为指标,响应面实验优化酶解工艺条件。采用超滤技术,获得分子量≤3.5 kDa RKLP。通过测定DPPH自由基、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid),ABTS]自由基及超氧阴离子(O2-)自由基的清除率,评价RKLP抗氧化活性。氨基酸分析仪分析RKLP氨基酸组成。结果 酶解制备海蜇抗氧化肽的最佳工艺条件为:酶解温度50℃、3%碱性蛋白酶pH 7.5酶解2 h、1%中性蛋白酶pH 7.0酶解2 h,所得的DPPH自由基清除率为71.52%±0.59%,接近与预测值70.57%。RKLP水解度为6...
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| 关 键 词： | 海蜇 低分子肽 双酶酶解 抗氧化活性 超滤 氨基酸分析 |
| 收稿时间： | 2022-11-14 |
| 修稿时间： | 2023-02-20 |
Preparation and in vitro antioxidant activity of low molecular weight peptides from Rhopilema esculentum Kishinouye |
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| HUANG Wan-Cheng,GUO Zi-Xin,QIN Hao-Nan,TONG Chang-Qing,JIN Qiao,LI Wei,QU Min. Preparation and in vitro antioxidant activity of low molecular weight peptides from Rhopilema esculentum Kishinouye[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(6): 310-318 |
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| Authors: | HUANG Wan-Cheng GUO Zi-Xin QIN Hao-Nan TONG Chang-Qing JIN Qiao LI Wei QU Min |
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| Affiliation: | College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University,College of Food Science and Engineering, Dalian Ocean University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rhopilema esculentum Kishinouye active peptide double enzyme hydrolysis oxidation resistance ultrafiltration |
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