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| 含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究 | |
| 引用本文： | 董际璇.含锌(不加铅)溏心皮蛋的分析研究[J].食品与发酵工业,1986(4). |
| 作者姓名： | 董际璇 |
| 作者单位： | 天津商品检验局 |
| 摘 要： | <正> 皮蛋分硬心皮蛋和溏心皮蛋两大类,硬心皮蛋产量较少,也不普遍,加工配方中不用氧化铅,故成品不含铅,溏心皮蛋全国各地均有生产,出口量也比较大,因传统的加工配方中使用少量铅,致使成品中含有微量铅。为此近一、二年来,湖南、湖北、江苏、上海等地研制不加铅的溏心皮蛋、相继取得成功,并有部分出口、最近天津市蛋品加工厂和江西恒湖禽蛋厂,用锌盐代替氧化铅加工溏心皮蛋均取得成功,并开始小批量生产,受到消费者的欢 |
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