| 理化因子对大豆蛋白疏水性的影响 |
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| 引用本文： | 黄曼,卞科.理化因子对大豆蛋白疏水性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版),2002,23(3):5-9. |
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| 作者姓名： | 黄曼 卞科 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白 ,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性 ,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白 ,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响 ,为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础 .
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| 关 键 词： | 理化因子 大豆分离蛋白 表面疏水性 ANS荧光探针 |
| 文章编号： | 1671-1629(2002)03-0005-05 |
| 修稿时间： | 2002年2月20日 |
EFFECTS OF PHYSICOCHEMTCAL FACTORS ON THE HYDROPHOBICITY OF SOYBEAN PROTEIN |
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| HUANG Man,BIAN Ke.EFFECTS OF PHYSICOCHEMTCAL FACTORS ON THE HYDROPHOBICITY OF SOYBEAN PROTEIN[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2002,23(3):5-9. |
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| Authors: | HUANG Man BIAN Ke |
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| Abstract: | The surface hydrophobicity of SPI processed at various pH and temperature was measured by ANS fluorescent probe method. Soy protein isolate was physically (heat pretreatment)and chemically (urea or SDS) modified in order to explore the effects of physicochemical factors on the hydrophobicity of soybean protein. A theoretical foundation was provided in this paper to study the modification of SPI. |
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| Keywords: | physicochemical factors soy protein isolate surface hydrophobicity ANS fluorescent probe |
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