| 花生蛋白水解条件的优化研究 |
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| 引用本文： | 裴剑慧,裴云生,马波,李德明. 花生蛋白水解条件的优化研究[J]. 粮食与食品工业, 2013, 20(1): 28-32 |
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| 作者姓名： | 裴剑慧 裴云生 马波 李德明 |
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| 作者单位： | 九三集团天津大豆科技有限公司 天津300461 |
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| 摘 要： | 以花生蛋白粉为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶为水解酶进行水解。采用二次旋转回归设计,以反应温度、底物浓度、酶用量和水解时间4个因素进行正交旋转组合试验,得出花生蛋白的最佳水解条件是:温度为54.7℃,底物浓度为4%,酶用量为0.943%,水解时间为167min,在此条件下三氯乙酸沉淀后可溶性氮的得率为87.86%,花生蛋白的水解条件得到较好的优化结果。
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| 关 键 词： | 花生肽 酶解 可溶性氮得率 |
Optimazation research on hydrolysis condition of peanut protein |
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| Pei Jianhui , Pei Yunsheng , Ma Bo , Li Deming. Optimazation research on hydrolysis condition of peanut protein[J]. Cereal and Food Industry, 2013, 20(1): 28-32 |
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| Authors: | Pei Jianhui Pei Yunsheng Ma Bo Li Deming |
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| Affiliation: | Tianjin Soybean Technology Co.,Ltd of Jiusan Group(Tianjin 300461) |
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