文摘

本文研究了家用柿子酣工业生产之发酵条件。通过对Pasteurianus No.2醋酸菌,酒酵母,啤酒酸母OC-2的4×10~7个/毫升的培养,使发酵醋之风味得以显著改进。因甜柿子之粘度较低,且制得的发酵醋之风味与色泽俱佳,故可用其来制用果醋。柿子醋含5.0%,0.21%总糖,0.013%总氮,0.41%矿物质(1260ppmk)以及pH值为3.28。