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| 曲霉α—淀粉酶低产菌的育种及在酱油酿造中的应用 | |
| 引用本文： | 古屋武 ,厉雪君.曲霉α—淀粉酶低产菌的育种及在酱油酿造中的应用[J].中国酿造,1988(5). |
| 作者姓名： | 古屋武 厉雪君 |
| 摘 要： | 酱油酿造中所用的曲霉菌以米曲霉和酱油曲霉为主,有报告认为二者在产水解酶与酿造特性方面有所不同。特别是与酱油曲霉相比,米曲霉产α—淀粉酶高,制曲中碳水化合物消耗多。凡在制曲中碳水化合物消耗少,则转移到发酵中的碳水化合物的量就多。这从有效利用原料的观点看是有利的。 从日本酱油农林JAS标准包含全氮,从原材料利用率也采用全氮利用率表示,这二点可以 |
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