| 乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用 |
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| 引用本文： | 丹彤,张和平.乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用[J].中国乳品工业,2013,41(3). |
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| 作者姓名： | 丹彤 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 内蒙古自然科学基金开放课题，国家高技术研究发展计划项目，中国科学院"西部之光"人才培养计划 |
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| 摘 要： | 细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽.许多乳酸菌都能生产细菌素,这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌和病原菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用.综述主要描述了乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用.
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| 关 键 词： | 乳酸菌 细菌素 分类 生物合成 应用 |
Classification, biosynthesis and their applications of bacteriocins produced from Lactic Acid Bacteria |
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| DAN Tong
,
ZHANG He-ping.Classification, biosynthesis and their applications of bacteriocins produced from Lactic Acid Bacteria[J].China Dairy Industry,2013,41(3). |
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| Authors: | DAN Tong ZHANG He-ping |
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