| 乳制品中维生素C稳定性的研究进展 |
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| 引用本文： | 刘奕博,任国谱.乳制品中维生素C稳定性的研究进展[J].中国乳品工业,2013,41(3). |
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| 作者姓名： | 刘奕博 任国谱 |
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| 作者单位： | 中南林业科技大学食品科学与工程学院,长沙,410004 |
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| 基金项目： | 中国营养学会营养科研项目基金资助课题:国家高技术发展计划(863计划)"促进生长发育的营养强化食品与特殊配方食品的研究与开发" |
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| 摘 要： | 维生素C是乳制品中常见的营养强化剂,但其理化性质不稳定,在加工及储藏过程中易受到多种因素的影响而发生降解,造成损失.过程中产生的大量降解产物会对乳制品的营养品质造成不利影响.概述日光、热杀菌方式、金属离子、储藏条件、添加形式、包装、初始添加量、酶及其他氧化还原因子等因素对乳制品中维生素C稳定性的影响及不同条件下其降解产物的研究进展,并对减少损失,避免盲目增大添加量的合理途径作出展望.
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| 关 键 词： | 维生素C 乳制品 稳定性 降解产物 |
Research advance in stability of Vitamin C in dairy products |
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| LIU Yi-bo
,
REN Guo-pu.Research advance in stability of Vitamin C in dairy products[J].China Dairy Industry,2013,41(3). |
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| Authors: | LIU Yi-bo REN Guo-pu |
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