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| 牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究 | |
| 引用本文： | 于华宁,艾连中,李云飞.牛初乳巴氏杀菌工艺的优化研究[J].中国乳品工业,2013,41(6). |
| 作者姓名： | 于华宁 艾连中 李云飞 |
| 作者单位： | 1. 光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436;上海交通大学农业与生物学院,上海 200240 2. 光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海,200436 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心,上海 200240 |
| 摘 要： | 热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程.通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量.IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低.加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著.通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低. |
| 关 键 词： | 巴式杀菌 牛初乳 IgG 优化 |
Study on optimization of pasteurization process of bovine colostrum |
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| YU Hua-ning , AI Lian-zhong , LI Yun-fei.Study on optimization of pasteurization process of bovine colostrum[J].China Dairy Industry,2013,41(6). | |
| Authors: | YU Hua-ning AI Lian-zhong LI Yun-fei |
| Abstract: | |
| Keywords: | pasteurization bovine colostrum IgG optimization |
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