| 具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选 |
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| 引用本文： | 刘娜,邵玉宇,乌兰,曾凤泽,刘彩虹,任艳,孟和毕力格,张和平.具有优良发酵特性的德氏乳杆菌保加利亚亚种的筛选[J].中国乳品工业,2013,41(7). |
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| 作者姓名： | 刘娜 邵玉宇 乌兰 曾凤泽 刘彩虹 任艳 孟和毕力格 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划 |
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| 摘 要： | 对分离自青海、云南及蒙古国等地区的酸牦牛奶、酸山羊奶、乳饼、酸马奶、酸驼奶和酸山羊黄牛混合奶中的22株德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus)进行了筛选,通过对其发酵牛乳的发酵时间,pH值,滴定酸度,黏度,游离氨基氮和脱水收缩性等发酵特性进行分析,筛选出IMAU20094等7株具有优良发酵特性的试验菌,适于进一步应用研究.
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| 关 键 词： | 保加利亚乳杆菌 发酵特性 筛选 |
Screening of superior fermented properties strains of Lactobacillus delbeueckii subsp.bulgaricus |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus delbeueckii subsp bulgaricus Fermented properties Screening |
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