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| 乳化工艺参数对干酪粉品质的影响 | |
| 引用本文： | 刘晓红,孙朋楼,邹淑萍,闫波. 乳化工艺参数对干酪粉品质的影响[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(7) |
| 作者姓名： | 刘晓红 孙朋楼 邹淑萍 闫波 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,哈尔滨150090;哈尔滨顺达实业发展有限公司,哈尔滨150025 2. 黑龙江乳业集团,哈尔滨,150302 3. 黑龙江生物科技职业学院食品生物系,哈尔滨,150025 |
| 摘 要： | 对乳化时间、乳化速度和乳化温度对干酪粉品质的影响进行研究,采用三因素二次回归正交旋转组合设计进行优化,并建立了回归方程,得到了最佳工艺参数.结果表明,在本研究范围内,乳化速度和乳化时间对干酪粉影响极显著(p＜0.01),乳化温度对干酪粉影响不显著(P＞0.05);通过寻优分析确定乳化的最优工艺条件为:乳化温度83 ℃、乳化速度1 100 r/min、乳化时间17 min. |
| 关 键 词： | 干酪粉 乳化 品质 优化 |
Influence of emulsification process parameters on the quality of cheese powders |
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| LIU Xiao-hong , SUN Peng-lou , ZOU Shu-ping , YAN Bo. Influence of emulsification process parameters on the quality of cheese powders[J]. China Dairy Industry, 2013, 41(7) | |
| Authors: | LIU Xiao-hong SUN Peng-lou ZOU Shu-ping YAN Bo |
| Abstract: | |
| Keywords: | cheese powders emulsification quality optimization |
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