| 乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响 |
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| 引用本文： | 杨晶,张凤阳,田雨,田然,姜瞻梅. 乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞抗增殖抑制的影响[J]. 中国乳品工业, 2013, 41(6) |
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| 作者姓名： | 杨晶 张凤阳 田雨 田然 姜瞻梅 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
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| 基金项目： | 黑龙江省普通高等学校新世纪优秀人才项目 |
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| 摘 要： | 利用Caco-2细胞培养技术,结合MTT检测法,研究乳清分离蛋白(WPI)和还原糖(核糖、半乳糖以及乳糖)的美拉德(Maillard)反应产物对Caco-2细胞生长抑制的影响,以判断乳清蛋白Maillard反应产物的毒理学特性.结果表明,加热处理时间为0,2和4h的乳清蛋白Maillard反应产物,在作用Caco-2细胞质量浓度在0.01～2 g/L范围内,随着Maillard反应产物浓度的增加,Caco-2细胞存活率降低.在相同的作用质量浓度条件下,不同加热处理时间的乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率影响差异显著,即加热处理时间越长的乳清蛋白Maillard反应产物,对Caco-2细胞抑制作用越大.加热处理时间为4h的WPI、WPI-核糖、WPI-半乳糖和WPI-乳糖的Maillard反应产物对Caco-2细胞存活率分别为68.7％,87.5％,86.8％和70.9％,这说明乳清蛋白Maillard反应产物对Caco-2细胞生长具有微弱抑制作用,可作为功能性基料,在食品工业中广泛应用.
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| 关 键 词： | 乳清蛋白 Maillard反应 Caco-2细胞 抗增殖抑制 MTT法 |
Effect of WPI Maillard reaction on the Caco-2 cells inhibition |
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| YANG Jing , ZHANG Feng-yang , TIAN Yu , TIAN Ran , JIANG Zhan-mei. Effect of WPI Maillard reaction on the Caco-2 cells inhibition[J]. China Dairy Industry, 2013, 41(6) |
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| Authors: | YANG Jing ZHANG Feng-yang TIAN Yu TIAN Ran JIANG Zhan-mei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | WPI Maillard reaction Caco-2 cells inhibition MTT |
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