蒲公英核桃复合饮料的研制

以蒲公英和核桃为原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出一种新型复合饮料。在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化出产品的最佳配方。试验结果表明,复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁和核桃汁体积比2∶1,白砂糖添加量80 g/L,柠檬酸添加量0.6 g/L。通过复配对比试验确定最佳稳定剂种类和用量,当海藻酸钠与羧甲基纤维素钠质量比为2∶1,总用量为3 g/L时,复合饮料稳定性最好。根据该最佳配方制作的饮料呈浅棕黄色,酸甜适中,蒲公英、核桃风味协调,且制备方法简单可行。