| 大黄鱼鱼卵磷脂抗油茶籽油氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 钟榕斌,曾巧玲,杨 伟,孙 音,火玉明,梁 鹏,陈丽娇,程文健.大黄鱼鱼卵磷脂抗油茶籽油氧化作用的研究[J].食品安全质量检测技术,2021,12(21):8328-8333. |
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| 作者姓名： | 钟榕斌 曾巧玲 杨 伟 孙 音 火玉明 梁 鹏 陈丽娇 程文健 |
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| 作者单位： | 福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,日照市农产品质量安全检验检测中心,福建农林大学,福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心；福建省海洋生物技术重点实验室,福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心；福建省海洋生物技术重点实验室,福建农林大学；闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心；福建省海洋生物技术重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金(31801465)、福建省自然科学基金(2021J01109)、福建省财政专项补助项目(KJG19009A)、福建农林大学杰出青年科研资助项目(XJQ201808) |
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| 摘 要： | 目的 研究大黄鱼鱼卵磷脂对油茶籽油的抗氧化作用。方法 利用Schaal烘箱法, 将含有不同质量分数鱼卵磷脂(0.05%、0.10%、0.20%、0.40%)的油茶籽油放置在(60±0.5) ℃烘箱中加速氧化21 d, 同时做空白对照组, 以及大豆卵磷脂、特丁基对苯二酚(tert-butyl hydroquinone, TBHQ)两组阳性对照组, 测定加速氧化期间油脂的过氧化值(peroxide value, POV)与酸价(acid value, AV), 分析鱼卵磷脂对油茶籽油氧化酸败的抑制效果, 结合范特霍夫(van’t Hoff)定律进行货架期预测, 探究鱼卵磷脂对油茶籽油的抗氧化作用。结果 鱼卵磷脂能够有效抑制油茶籽油过氧化值和酸价的升高, 与空白对照组相比差异显著(P<0.05), 与其他两组对照组相比，鱼卵磷脂的抑制效果优于大豆卵磷脂，但劣于TBHQ; 货架期预测结果显示, 鱼卵磷脂可将油茶籽油在20 ℃下的保质期最多延长96 d。结论 大黄鱼鱼卵磷脂能够有效抑制油茶籽油的氧化酸败, 提升油茶籽油的抗氧化稳定性, 具有较好的油脂天然抗氧剂开发前景。
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| 关 键 词： | 大黄鱼鱼卵 磷脂 油茶籽油 抗氧化剂 |
| 收稿时间： | 2021/8/5 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/11/10 0:00:00 |
Study on antioxidant effect of phospholipids from large yellow croaker roe on Camellia oil |
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| ZHONG Rong-Bin,ZENG Qiao-Ling,YANG Wei,SUN Yin,HUO Yu-Ming,LIANG Peng,CHEN Li-Jiao,CHENG Wen-Jian.Study on antioxidant effect of phospholipids from large yellow croaker roe on Camellia oil[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2021,12(21):8328-8333. |
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| Authors: | ZHONG Rong-Bin ZENG Qiao-Ling YANG Wei SUN Yin HUO Yu-Ming LIANG Peng CHEN Li-Jiao CHENG Wen-Jian |
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| Affiliation: | Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education,Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education,Rizhao Agricultural Products Quality and Safety Inspection and Testing Center,Fujian Agriculture and Forestry University,Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education,Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education;Key Laboratory of Marine Biotechnology of Fujian Province,Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education;Key Laboratory of Marine Biotechnology of Fujian Province,Fujian Agriculture and Forestry University;Engineering Research Centre of Fujian-Taiwan Special Marine Food Processing and Nutrition Ministry of Education;Key Laboratory of Marine Biotechnology of Fujian Province |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | large yellow croaker roe phospholipids Camellia oil antioxidant |
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