| 干腌火腿中的螨 |
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| 引用本文： | 竺尚武.干腌火腿中的螨[J].肉类工业,2007(9):14-17. |
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| 作者姓名： | 竺尚武 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品学院,浙江杭州,310035 |
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| 摘 要： | 干腌火腿中的螨主要是腐食酪螨和长食酪螨。改变制作过程中的温度和相对湿度对控制干腌火腿中的螨的作用不大,也会降低干腌火腿的品质。几种天然单萜类化合物对于控制干腌火腿中的螨具有很好的应用前景。
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| 关 键 词： | 干腌火腿 螨 腐食酪螨 长食酪螨 单萜 |
| 收稿时间： | 2007-05-15 |
| 修稿时间： | 2007年5月15日 |
Mites in dry - cured hams |
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| ZHU Shang-wu.Mites in dry - cured hams[J].Meat Industry,2007(9):14-17. |
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| Authors: | ZHU Shang-wu |
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| Abstract: | Tyrophagus putrescentiae and Tyrophagus longior were predominant mites in dry - cured hams. Changes of temperature and relative humidity had limited effects on mite restraining during processing of dry - cured hams. Some kinds of natural rnonoterpenes had good application foreground in mite control in dry- cured hams. |
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| Keywords: | dry- cured ham mite tyrophagus putrescentiae tyrophagus longior monoterpenes |
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