| 贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响 |
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| 引用本文： | 黄利华,张业辉,赵力超,游曼洁,刘欣. 贮藏条件对苹果多酚成分及抗氧化活性的影响[J]. 现代食品科技, 2009, 25(3) |
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| 作者姓名： | 黄利华 张业辉 赵力超 游曼洁 刘欣 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 苹果是以鲜销为主的果品,属于典型的呼吸跃变型果实,贮藏条件对其品质的影响很大. 本研究以红富士苹果贮藏地点的温度、湿度和气体成分作为影响贮藏效果的主要因素,检测同一贮藏期苹果的多酚含量,成分及DPPH自由基清除率.结果表明,在0℃、相对湿度95%、O2含量4%、CO2含量2%的贮藏条件下,苹果的DPPH自由基清除率为52. 1%,多酚含量为25. 7 mg/mL,3个月内苹果的多酚成分变化不大.
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| 关 键 词： | 贮藏条件 苹果多酚 DPPH法 HPLC法 抗氧化活性 |
Effects of Storage Condition on Apple Polyphenol Composition and Antioxidant Activity |
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| HUANG Li-hua,ZHANG Ye-hui,ZHAO Li-chao,YOU Man-jie,LIU Xin. Effects of Storage Condition on Apple Polyphenol Composition and Antioxidant Activity[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(3) |
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| Authors: | HUANG Li-hua ZHANG Ye-hui ZHAO Li-chao YOU Man-jie LIU Xin |
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| Affiliation: | 1.College of Food Science;South China Agricultural University;Guangzhou 510642;China;2.College of Light Industry and Food Sciences;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage condition apple polyphenol DPPH HPLC antioxidant activity |
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