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| 银丝长鱼的制作及关键 | |
| 引用本文： | 王广宇.银丝长鱼的制作及关键[J].四川烹饪,2002(4):18-18. |
| 作者姓名： | 王广宇 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | “银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼（即鳝鱼）切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。成菜色如银，细如丝，滑嫩鲜美，风味别具，故深受人们喜爱。无论是节日的宴会，还是平时的席桌，人们都要用这道菜。当地有诗赞曰：“生时黑粗长，熟时白细光，滑嫩味鲜美，人人皆夸香。”“银丝长鱼”的制作虽然并不复杂，但要做好此菜也有一定难度。下面笔者就根据自己制作此菜的经验，谈谈“银丝长鱼”的制作及其关键，供交流。原料：鲜活粗长鱼３条（约５００克）冬笋５０克生姜１０克大蒜１０克葱白１０克鸡蛋清１… |
| 关 键 词： | 传统名菜 鳝鱼 菜肴 菜谱 制法 |
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