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| EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究 | |
| 引用本文： | 王飞镝,严霞波,奚红霞,李品高,崔英德. EDTAD改性大豆蛋白凝胶的制备与性能研究[J]. 食品工业科技, 2009, 0(6) |
| 作者姓名： | 王飞镝 严霞波 奚红霞 李品高 崔英德 |
| 作者单位： | 1. 广东工业大学轻工化工学院,广东广州,510006;华南理工大学化工与能源学院,广东广州,510640 2. 广东工业大学轻工化工学院,广东广州,510006 3. 华南理工大学化工与能源学院,广东广州,510640 4. 仲恺农业工程学院,广东广州,510225 |
| 基金项目： | 华南理工大学广东省绿色化学产品技术重点实验室研究基金，广东工业大学博士启动基金 |
| 摘 要： | 以大豆蛋白为原料,通过乙二胺四乙酸二酐(EDTAD)酰化改性,再以戊二醛交联制备出具有吸水溶胀能力的改性大豆蛋白凝胶,研究了凝胶的酰化改性机理和凝胶的pH敏感性,并用红外和扫描电镜进行表征.研究结果表明,用EDTAD进行适当的酰化改性,可大大提高凝胶的吸水溶胀能力,而且该凝胶具有良好的pH敏感性和形状记忆功能. |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 凝胶 酰化 pH敏感性 |
Preparation and properties of a modified soy protein gel with EDTAD |
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| WANG Fei-di,YAN Xia-bo,XI Hong-xia,LI Pin-gao,CUI Ying-de. Preparation and properties of a modified soy protein gel with EDTAD[J]. Science and Technology of Food Industry, 2009, 0(6) | |
| Authors: | WANG Fei-di YAN Xia-bo XI Hong-xia LI Pin-gao CUI Ying-de |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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