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| 上海风味新菜 | |
| 引用本文： | 徐传达.上海风味新菜[J].烹调知识,2005(1). |
| 作者姓名： | 徐传达 |
| 作者单位： | 上海 |
| 摘 要： | 鲜果芝麻虾原料:大海虾300g,鲜荔枝150g,白果50g,圣女红100g,白芝麻250g,鸡蛋1个,干生粉150g,精盐3g,文蛤精3g,白胡椒粉1g,白糖50g,海鲜酱50g,精制油500g。制作:①将大海虾洗净,加入精盐、文蛤精、白胡椒粉腌渍入味,加入鸡蛋液,干生粉,再添上白芝麻入180℃热油中炸熟,摆于菜盘之上备用。②将鲜荔枝去皮,圣女红洗净,将白果入糖开水汆熟,待汤温热时放入荔枝、圣女红浸15分钟取出,放于虾的下端,边上放入海鲜酱,作为虾蘸料上席。特点:色泽艳丽,虾肉脆香,水果清香,味浓清靓。南瓜滑山珍原料:杏鲍菇100g,花枝菇100g,鸡腿菇100g,苦瓜100g,枸杞子1g,… |
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