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| 也谈菜点的创新与传统 | |
| 作者姓名： | 吴国栋 |
| 摘 要： | 创新菜点是今人创制之新品,传统菜点是前人经验之结晶。创新是传统的发展,是在继承传统基础上的创新。菜点不是文物考古,不是越古越好。既要继承传统,而又不囿于传统;既要开拓创新,而又不盲目猎奇,脱离实际搞花架子。 对待传统的正确态度应该是:“取其精华,弃其糟粕”、“古为今用,推陈出新”。如何鉴别精华与糟粕,愚以为应从民族性、群众性、实用性、营养性、地域性来着眼。因为烹饪既属文化,传统的文化必有其民族特色和群众爱好。世界各民族都有其传统文化,各民族的传统文化都有其各自的特 |
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