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| 肉在受控环境下的贮存 | |
| 引用本文： | 孙时中 ,蒋小泉 ,刘景州.肉在受控环境下的贮存[J].食品科学,1980,1(1):1-6. |
| 作者姓名： | 孙时中 蒋小泉 刘景州 |
| 摘 要： | <正>一、法国肉类销费概况法国有五千万人口,每年生产各种肉类五百二十万吨。其中牛肉130万吨,占25%;猪肉170万吨,占33%;小牛肉7%;畜内20%;羊肉5%;马肉和野味不到10%。在法国牛肉和猪肉的销费量很大,占有重要的地位。牛、猪、畜肉的80%以上是以冷却肉的形式供应的,只是在屠宰量过大时才采取冻结的方式。法国的零售店一般只出售冷却肉,冻结肉提供给 |
| 关 键 词： | 受控环境 牛肉 剔骨 冷收缩 死后僵直 表面微生物 高铁肌红蛋白 厌氧菌 猪肉 半冷却时间 |
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