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| ω-3脂肪酸EPA、DHA对人体生理功能 | |
| 作者姓名： | 陈中 |
| 作者单位： | 华南理工大学食品工程系 |
| 摘 要： | <正>1982年丹麦生理学家Dyerberg通过调查,首次报导居住在格陵兰岛的爱斯基摩人与西欧人相比,其心肌梗塞、血栓性疾病等心脑血管疾病发病率很低,原因在于大量食用海产鱼类。我国的流行病学调查结果也表明,生活在海岛和沿海地区的人群由于经常性食用海产食物,患心脑血管疾病较低。为什么海产食品能起到这些作用呢?科学家们经研究发现这是由于海产食物中富含ω-3必需脂肪酸(10～20％)的缘故,其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)对减少和防止心脑血管疾病尤为重要,因此有人亦把DHA暂名为心脑素(Double Heart/Heacl Agent)。目前已揭示和确认的DHA、EPA在 |
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