| 苹果酸-乳酸发酵接种研究 |
| |
| 引用本文： | 张军翔,张春晖. 苹果酸-乳酸发酵接种研究[J]. 中外葡萄与葡萄酒, 2003, 0(6): 9-11,16 |
| |
| 作者姓名： | 张军翔 张春晖 |
| |
| 作者单位： | 1. 宁夏农学院园林系,宁夏,永宁,750105
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214063 |
| |
| 基金项目： | 宁夏自然科学青年基金资助项目 |
| |
| 摘 要： | 本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)31DH为材料，进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究。结果表明，MLF应在酒精发酵结束后接种，接种量以10^7cfu／ml为宜，品种间MLF的速度受接种量的影响。适宜的接种环境条件为：温度18-21℃，pH不低于3．2，总SO2浓度不超过50mg／L。本文还对MLF接种时间的确定和接种量选择问题进行了探讨。
|
| 关 键 词： | 葡萄酒 苹果酸-乳酸发酵 酒类酒球菌31DH 接种 |
Study on the malolactic inoculation in wine |
| |
| ZHANG Jun-xiang,ZHANG Chun-hui. Study on the malolactic inoculation in wine[J]. Sino-Overseas Grapevine & Wine, 2003, 0(6): 9-11,16 |
| |
| Authors: | ZHANG Jun-xiang ZHANG Chun-hui |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Wine Malolactic fermentation Oenococcus oeni 31DH Inoculation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
