| 木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究 |
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| 引用本文： | 钱飞,刘海英,过世东.木瓜蛋白酶水解克氏原螯虾虾壳提取虾青素的研究[J].食品与生物技术学报,2010,29(2):237-243. |
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| 作者姓名： | 钱飞 刘海英 过世东 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 江苏省科技成果转化专项基金项目 |
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| 摘 要： | 研究以克氏原螯虾壳为原料,利用木瓜蛋白酶对其水解提取虾青素,通过单因素试验和中心点实验设计试验优化最佳酶解工艺条件。结果表明,酶解最适条件为:酶解温度48.5℃、pH值5.8、酶活力为2 522U/g、水解时间63min、配液与底物固比2∶1(g∶mL),每克湿虾壳含总类胡萝卜素115.76μg,比用酸处理法提取量提高13.82%。高效液相检测其虾青素质量浓度达到13.06g/dL,显著提高了萃取物中虾青素浓度,为虾的废弃物的综合利用提供了新的途径。
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| 关 键 词： | 虾青素 木瓜蛋白酶 中心点实验设计 克氏原螯虾壳 |
The Application of Papain in Astaxanthin Extraction from Crayfish Shell |
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| QIAN Fei,LIU Hai-ying and GUO Shi-dong.The Application of Papain in Astaxanthin Extraction from Crayfish Shell[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2010,29(2):237-243. |
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| Authors: | QIAN Fei LIU Hai-ying and GUO Shi-dong |
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