| 低糖西瓜皮果脯的生产工艺 |
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| 引用本文： | 任小青,朱林.低糖西瓜皮果脯的生产工艺[J].食品研究与开发,2009,30(5). |
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| 作者姓名： | 任小青 朱林 |
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| 作者单位： | 天津农学院,食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 以西瓜皮为原料,研究护色、硬化、烫漂、糖制方法对低糖西瓜皮果脯品质的影响.最佳工艺条件为采用1%食盐和0.1%柠檬酸的复合护色液进行2 h的护色处理;氯化钙进行硬化处理;95℃下烫漂5 min;0.085 MPa的真空度下,将瓜条在25%糖液中煮制5 min,自然降温糖渍15 h,然后于35%糖液中在相同真空度下煮制5 min,自然降温糖渍24 h,糖液中柠檬酸的添加量为总糖量的0.5%,此种方法制作的西瓜皮果脯酸甜适口、透明饱满、色泽自然.
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| 关 键 词： | 低糖 西瓜皮果脯 生产工艺 |
STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF WATERMELON HULL PRESERVE WITH LOWER SUGAR |
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| REN Xiao-qing,Zhu Lin.STUDY ON THE PROCESSING TECHNOLOGY OF WATERMELON HULL PRESERVE WITH LOWER SUGAR[J].Food Research and Developent,2009,30(5). |
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| Authors: | REN Xiao-qing Zhu Lin |
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