| 酶解工艺对燕麦浆稳定性和糖组分的影响 |
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| 引用本文： | 汪丽萍,朱亚婧,冯叙桥,谭斌.酶解工艺对燕麦浆稳定性和糖组分的影响[J].中国粮油学报,2015,30(3):12-18. |
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| 作者姓名： | 汪丽萍 朱亚婧 冯叙桥 谭斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,国家粮食局科学研究院,沈阳农业大学,国家粮食局科学研究院 |
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| 摘 要： | 淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况。结果表明,使用0.5%α-淀粉酶70℃酶解1.0 h和使用0.8%糖化酶40℃、p H 4.0~5.0酶解4.0 h时的燕麦浆稳定性最好,α-淀粉酶酶解的浆液酶解效果和稳定性均优于使用糖化酶的浆液。α-淀粉酶酶解后的燕麦浆中糖组分以葡萄糖和麦芽低聚糖为主;糖化酶酶解的燕麦浆中糖组分几乎全部为葡萄糖。α-淀粉酶酶解是较好的一种酶解工艺。
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| 关 键 词： | 燕麦浆 稳定性 糖组分 α-淀粉酶 糖化酶 |
| 收稿时间： | 2013/11/22 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/3/23 0:00:00 |
Influence of enzymatic hydrolysis processing on the stability and saccharide distribution of oats milk |
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| Wang Liping;Zhu Yajing;Feng Xuqiao;Tan Bin.Influence of enzymatic hydrolysis processing on the stability and saccharide distribution of oats milk[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2015,30(3):12-18. |
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| Authors: | Wang Liping;Zhu Yajing;Feng Xuqiao;Tan Bin |
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| Affiliation: | Wang Liping;Zhu Yajing;Feng Xuqiao;Tan Bin;Academy of State Administration of Grain;Shenyang Agriculture University; |
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