| 保健型南瓜牛肉酱生产工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨国堂,杨金转. 保健型南瓜牛肉酱生产工艺研究[J]. 食品科技, 2008, 33(3): 142-145 |
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| 作者姓名： | 杨国堂 杨金转 |
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| 作者单位： | 河南科技学院,新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 酱制品作为一种调味品在我国有着久远的历史,凝聚着民族文化魅力,有着极强的市场潜力.在借鉴风味酱制作工艺的基础上,结合现代食品的加工工艺,以牛肉和南瓜为主要原料,并对南瓜、辣椒、淀粉、面粉的添加量对酱体质量、风味的影响进行探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数.
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| 关 键 词： | 南瓜 牛肉 保健 方便调味酱 保健型 南瓜 牛肉酱 生产工艺 工艺研究 beef pumpkin health process 工艺参数 结果 实验 影响 风味酱 体质量 添加量 面粉 淀粉 辣椒 原料 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)03-0142-04 |
| 修稿时间： | 2007-07-18 |
Study on process of health pumpkin beef sauce |
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| YANG Guo-tang,YANG Jin-zhuan. Study on process of health pumpkin beef sauce[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(3): 142-145 |
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| Authors: | YANG Guo-tang YANG Jin-zhuan |
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| Keywords: | |
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