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| 调料研究与烹饪应用动态 | |
| 引用本文： | 郭明星.调料研究与烹饪应用动态[J].扬州大学烹饪学报,1996(4). |
| 作者姓名： | 郭明星 |
| 作者单位： | 武汉商业服务学院中国烹饪系 武汉430050 |
| 摘 要： | 调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的使用是保证调料最大限度发挥功效的有力手段。 |
| 关 键 词： | 烹饪调料 菜肴风味 烹饪技术 |
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