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杂志ISSN号
调料研究与烹饪应用动态
作者姓名:
郭明星
作者单位:
武汉商业服务学院中国烹饪系 武汉430050
摘 要:
调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便,是发展的重点;风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景;天然调料是调料发展、应用的趋势;保健调料是调料发展、应用的方向;而一些新技术的使用是保证调料最大限度发挥功效的有力手段。
关 键 词:
烹饪调料
菜肴风味
烹饪技术
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