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| 雪莲果果脯渗糖技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 蔡锦源 张英 熊建文 |
| 作者单位： | 广西科技大学鹿山学院;广西科技大学 |
| 基金项目： | 广西科技大学鹿山学院科学基金项目(2013LSZK04) |
| 摘 要： | 雪莲果具有"低聚果糖之王"的美誉,有关雪莲果果脯加工技术已成为研究热点,而果脯制备成功与否最核心的技术是渗糖技术。综述制备雪莲果果脯的传统渗糖、真空渗糖、超声波渗糖和微波渗糖4种渗糖技术,为优选雪莲果果脯渗糖技术提供参考。 |
| 关 键 词： | 雪莲果 果脯 渗糖技术 |
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