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| 熏鱼的“秘密” | |
| 引用本文： | 周彤.熏鱼的“秘密”[J].食品与生活,2015(2):42-43. |
| 作者姓名： | 周彤 |
| 摘 要： | "熏鱼"是本帮菜诸多青鱼菜式中名气最响的一道,但这道菜不是由本帮菜馆首先研制出来的,它是由一家叫"真老大房"的苏式茶食店里研制出来的。说起来,"老大房"也有一段类似于"老正兴"的复杂历史,上海滩上也曾出现过40多家来路不正的"老大房",以至于最老的那一家老大房不得不像"同治老正兴"那样在店招上做文章,最终改成了"真老大房"。"真老大房"的创始人是嘉定人陈奎甫,这是一个像张焕英、金阿毛那样的小手艺人,不同的是他是做茶食糕点的。清末光绪年间,以苏、扬、京、粤四地的茶食最为著名,而这其中又以苏式茶食技法最为细腻。光绪25年,陈 |
| 关 键 词： | 老正兴 本帮菜 光绪年间 陈奎 家老 我不知道 熏笼 中间层次 姜汁 味型 |
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