啤酒风味稳定性生产控制

影响啤酒风味稳定性的因素有氧老化和热老化,由于目前生产条件控制和管理完善,啤酒摄入氧已得到有效控制,从而热老化逐渐成为啤酒老化的主要因素,本文就如何减少热老化和提高啤酒内源抗氧化能力方面对生产过程控制进行探讨。