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杂志ISSN号
浅谈杀菌PU值的影响因素及控制措施
作者姓名:
吴文林
作者单位:
华润雪花啤酒[安庆]有限公司,246005
摘 要:
PU值是巴氏灭菌单位,定义为60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应。实际生产过程中,在保证啤酒生物稳定性的前提下,应尽可能的降低杀菌PU值。本文就啤酒杀菌过程中,对啤酒口感稳定性和杀菌异常现象进行了相应的分析,通过实地PU检测仪试验,来探讨一些因素的影响。1不同瓶子酒体容量对PU值的影响对不同瓶容瓶装酒巴氏杀菌过程进行跟踪测定。在被测瓶啤酒内插入测温探头,距离瓶底1cm左右,随其它啤酒一起通过杀菌机检测不同瓶型啤酒在同样杀菌条件下PU值的差异,如(表1)。
关 键 词:
杀菌控制
啤酒
杀菌机
杀菌条件
杀菌工艺
影响因素
控制措施
生产过程
温度
杀菌过程
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