浅谈杀菌PU值的影响因素及控制措施 |
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引用本文: | 吴文林.浅谈杀菌PU值的影响因素及控制措施[J].啤酒科技,2012(7):34-35. |
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作者姓名: | 吴文林 |
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作者单位: | 华润雪花啤酒[安庆]有限公司,246005 |
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摘 要: | PU值是巴氏灭菌单位,定义为60℃下经历1分钟所引起的灭菌效应。实际生产过程中,在保证啤酒生物稳定性的前提下,应尽可能的降低杀菌PU值。本文就啤酒杀菌过程中,对啤酒口感稳定性和杀菌异常现象进行了相应的分析,通过实地PU检测仪试验,来探讨一些因素的影响。1不同瓶子酒体容量对PU值的影响对不同瓶容瓶装酒巴氏杀菌过程进行跟踪测定。在被测瓶啤酒内插入测温探头,距离瓶底1cm左右,随其它啤酒一起通过杀菌机检测不同瓶型啤酒在同样杀菌条件下PU值的差异,如(表1)。
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关 键 词: | 杀菌控制 啤酒 杀菌机 杀菌条件 杀菌工艺 影响因素 控制措施 生产过程 温度 杀菌过程 |
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