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| 如何降低啤酒中高级醇含量 | |
| 作者姓名： | 黄华龙 |
| 作者单位： | 金星集团信阳啤酒有限公司,465100 |
| 摘 要： | 1高级醇形成的途径(略)2降低啤酒中高级醇含量的措施2.1选用优良的酵母菌种酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素,不同酵母菌种生成高级醇的种类和数量有很大差别。酵母接种量对高级醇的生成量也有一定的影响,当加大酵母接种量时,酵母的繁殖量减少,高级醇的生成量也相应减少,反之,则产生较多的高级醇。2.2合理控制麦汁组分高级醇的生成量随着麦汁浓度的升高而升高。当麦汁中α-氨基酸含量对低时,酵母将通过合成代谢途径生成自身所需的氨基酸,形成较多 |
| 关 键 词： | 高级醇 酵母增殖 啤酒 发酵温度 麦汁满罐 生成量 发酵速度 接种量 发酵液 酵母泥 |
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