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| HACCF质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用 | |
| 引用本文： | 祝战斌,马兆瑞,张坐省,李元瑞.HACCF质量控制体系在苹果酒生产过程中的应用[J].食品与发酵工业,2003,29(3):95-97. |
| 作者姓名： | 祝战斌 马兆瑞 张坐省 李元瑞 |
| 作者单位： | [1]杨凌职业技术学院，杨凌，712100 [2]西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌，712100 |
| 摘 要： | 运用HACCP基本原理对苹果酒酿造过程中潜在的危险因素进行了分析，确定了苹果原料控制、清洗、榨汁、杀菌、酶解、过滤、主发酵、倒酒、后发酵、巴氏杀菌为苹果酒生产中的关键控制点，并确定了能保证关键控制点临界限度和监控措施，制定了HACCP控制表，最后用食品安全性检验方法对HACCP体系检验查证，确保苹果酒生产过程中的质量和安全性。 |
| 关 键 词： | HACCF质量控制体系 苹果酒生产 关键控制点 食品安全 |
| 修稿时间： | 2002年12月9日 |
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