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| 春卷皮变色的研究 | |
| 引用本文： | 邬大江,杨艳虹,王凤成,王秀忠.春卷皮变色的研究[J].面粉通讯,2011,25(1):12-13. |
| 作者姓名： | 邬大江 杨艳虹 王凤成 王秀忠 |
| 作者单位： | 1. 杭州恒天面粉集团有限公司,杭州,311215 2. 河南工业大学,郑州,450052 |
| 摘 要： | 春卷皮的颜色决定了其品质,分析春卷皮变色原理,从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。 |
| 关 键 词： | 春卷 多酚氧化酶 褐变 变色 |
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