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| 创新菜两款 | |
| 引用本文： | 王刚志.创新菜两款[J].烹调知识,1996(6). |
| 作者姓名： | 王刚志 |
| 摘 要： | 蝴蝶戏牡丹 原料:净鱼肉500克,猪肥膘肉30克,黄瓜皮100克,红萝卜30克,水发香菇25克,青豆20粒,鸡蛋清60克、湿淀粉50克,食盐5克,绍酒10克,味精3克,葱姜水70克。 制法:1、取净鱼肉250克坡刀片成0.3厘米厚的片,用食盐、绍酒、葱姜水、鸡蛋清,少量湿淀粉将鱼片拌匀腌渍五分钟;然后,用鱼片由花蕊开始向外一片压一片地做成三个牡丹花,并用红萝卜米粒放在花中间,用黄瓜皮做枝杆,上蒸锅蒸 |
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